俺のコラボカフェ：Menu 017 「ペルソナ5」のルブランカレーを徹底考察。コーヒーにあうカレーとは

　4Gamerをご覧の皆さん，こんにちは。クッキングエンターテイナーの大西哲也です。さて，PlayStation 4 Proを購入したと前回お伝えしましたが，今は「ペルソナ5 ザ・ロイヤル」をプレイしています。ペルソナシリーズは全ゲームの中でも最も好きなゲームで，ペルソナ5を遊ぶためにPS4を買ったと言っても過言ではありません。ペルソナ5 ザ・ロイヤルは，スタイリッシュさがそれまでのシリーズ作よりも洗練され，インタフェースやキャラクターの動き，ファッションなども「魅せる」ことにこだわっているように感じました。

　相変わらず登場人物全員にそれぞれ魅力的な個性があり，日常フェイズではそのキャラクターたちと交流して絆を深めていくシステムが特徴でもあります。メインのストーリーに直接関係はなくても，コープが上がると戦闘やダンジョン攻略が楽になる特典を得られますし，それぞれのコープをめぐるドラマはどれも深いストーリーで感動的なものばかりです。

「ペルソナ5 ザ・ロイヤル」のオープニング画面

　中でも特に好きなのは主人公の監視役である「佐倉惣治郎」とのストーリーです。彼の経営する喫茶店「ルブラン」は居心地の良い空間とこだわりのコーヒー，そしてカレーが名物です。メインストーリーにも何度も登場し，そのおいしさが語られています。コープを高めていくと主人公がカレーの作り方を教わるイベントがあったり，隠し味を知ることができたりと，カレーへの興味もわいてきます。これを食べたくなったのは，私だけではないでしょう。

　事実，PlayStationの公式Twitterで作り方の動画が公開されています。今回はこの動画で紹介されているレシピをベースに，作品中のエピソードと私のペルソナ能力（どんなジャンルもいける“ワイルド”です）を使ってアナライズし，絶品カレーを作りたいと思います。

　まずはストーリーを元にルブランカレーを考察します。このカレーは元々，佐倉惣治郎の得意料理だったものを，ある天才が科学的に改良したレシピのようです。本人も「スパイスとコクには秘密がある」「必ず客を唸らせるものを出す」と言っており，とても自信のあるメニューのようです。

　私も飲食店を経営していますが，実はお客様を唸らせるカレーを作ることはかなり難しいです。なぜなら日本人はカレーが大好きで，市販のカレールーを使って誰でも美味しいカレーを作ることができるだけでなく，カレーをより美味しくするためのテクニックを持っている人が多く，ハードルが高いからです。カレーってだいたい美味しいですよね。

　ルブランカレーは誰もが味を絶賛しますが，主人公やメイドさんでも教われば作れるようなので，ある程度の料理スキルがあれば作れる難度だと推測できます。飲食店で出すカレーとして理想的ですね。

　次はPlayStation公式twitterで公開されている作り方動画を考察します。これによると工程は，牛肉に下味をつける→牛肉をサラダ油で炒める→赤ワイン，水，ローリエを入れて中火で煮込む→玉ねぎを色がつくまで炒める→ニンニク，ショウガ，リンゴ，ニンジンを入れて炒める→秘伝のスパイスを入れて炒める→牛肉を茹で汁ごと入れる→塩，コーヒー，コンソメ，チョコレート，ヨーグルト，ハチミツを入れて煮込む→完成！　となっています。



　途中で登場する秘伝のスパイスの中身は，「コーヒーと一緒に味わう時に最適な量を，計算で弾き出した代物」らしく，種類はゲーム内でルブランの冷蔵庫を調べることで分かります。また，一見簡単そうなレシピに見えますが，作中でコープを高めると「ルブランカレーのコツ」「ルブランカレーの極意」が伝授されるので，この動画だけでは伝わらない材料選びやテクニックが使われているはずです。

　では私が導き出した「コツ」と「極意」を紹介します。
　スパイスにはレッドチリパウダーを入れ辛味を増します（作中では双葉の味覚に合わせて辛味を減らしていたのかも）。さらに“焙煎”することで香りと味を深くします。これはコーヒー豆にも使われるテクニックなので恐らく惣治郎もやっていたでしょう。

　肉はコラーゲンが多い部位は煮込みで本領を発揮するので，スジ肉やスネ肉が良いでしょう。肉感を重視する場合は肩ロースでも良いですね。豚肉でもおいしく作れます。
　また煮込むときに水ではなく野菜のうまみを抽出した茹で汁“ベジブロス”を使うと格段においしくなります。普段からクズ野菜は冷凍して取っておくのがおすすめです。

　煮込み料理は冷めるときに味が馴染んでいくため，一晩寝かせることで一体感が増します。家庭でも使うテクニックですが，こういったスパイスカレーのほうが効果が顕著に出るでしょう。

　カレーフリークである私が人生で食べた一番美味しいカレーは，北海道のとある小さな喫茶店のカレーでした。昔から何度食べても作り方が分からなかったのですが，今回はそこにも踏み込む大きな挑戦です。私のカレー作成欲が具現化した「パレス」攻略！　ぶっ放せよ……キャプテン・キッド！！　といった感じです。

■材料
コリアンダー　8g
クミン　6g
ターメリック　5g
カルダモン　4g
レッドチリパウダー　4g
クローブ　2g
シナモン　1.5g
ナツメグパウダー　1.5g
ブラックペッパー　1g

牛すじ肉　500g
塩コショウ　適量
小麦粉　大さじ2
赤ワイン　350cc
ベジブロス　500cc
ローリエ　1枚

玉ねぎ　中2個
人参　1本
ニンニク　10g
ショウガ　10g
リンゴ　1/2個

塩　小さじ2
コンソメ　10g
ビターチョコレート　15g
はちみつ　25g
ウスターソース　大さじ2
インスタントコーヒー　　5g
ヨーグルト　100g

■下準備

スパイスをすべてパウダー（初めからパウダーのものでもOK）にして混ぜ，フライパンに入れて弱火にかける。香りが出てから5分くらいじっくりと乾煎りする。（粗熱を取って密閉容器で保管も可能。1週間位熟成させるとより深みが出る）

クズ野菜（玉ねぎのヘタやニンジンの皮，パセリの茎など）を1リットル程度の水に入れて沸騰させ，30分ほど弱火にかけてダシを煮出す

一口大に切った肉の水分を軽く拭き取り，塩，コショウ，赤ワインを全体にまぶししっかりと揉み込む。小麦粉大さじ2をふるいにかけ，肉全体にまぶす

■本調理

フライパンに油を引き，肉を入れて全面にしっかりと焼き色をつける

深手の鍋に肉，赤ワイン，野菜の茹で汁，ローリエを入れて肉が柔らかくなるまで煮込む。(スジ肉は1時間〜1時間半と時間がかかる。時短したい場合は薄切りの肉や鶏もも肉を使うとよいです）

フライパンを強火で熱しサラダ油を引き，みじん切りにした玉ねぎを入れてキツネ色くらいになるまで炒める

みじん切りにしたショウガとニンニクを入れ，香りが出て玉ねぎが濃い茶色になるまで炒める

おろしニンジンとおろしリンゴを入れて水分を飛ばすように炒める

火を止めてカレー粉を入れて全体になじませるようにしっかりと混ぜる

肉と煮汁を入れて全体をよく混ぜて10分程煮立たせる（この段階でローリエは取り出してください）

火を止めてチョコレート，ハチミツ，ウスターソース，インスタントコーヒー，コンソメ，ヨーグルトを入れ，弱火でコトコトと1時間ほど煮込む（焦げないように時々かき混ぜて）

粗熱が取れるまで自然に冷まし，一晩寝かせて，もう一度火を入れて完成です。盛り付けのときはコーヒーを忘れずに！！

■実食
　さあ，見た目はかなりおいしそうです。さっそく食べてみましょう。これは，今まで作ってきたカレー史上一番うまい！　予想以上です！

　市販のカレールーで作るカレーよりもスッキリとしていながらも，豊かな香りとほんのりと酸味を感じる味わいに仕上がりました。やはりコーヒーによくあいます。スパイスの香り，チョコレートの香り，リンゴの酸味などはコーヒーの味表現にも使われますが，共通の風味がお互いの魅力をより引き出す組み合わせになっているのでしょう。インスタントコーヒーで苦味を加えているのもポイントです。あわせるコーヒーの香りや苦味など，マリアージュにこだわってみるのも面白そうです。

水で軽く溶いたヨーグルトとパセリをトッピングしてお店感を出してみました

　今回のように一から作るのはなかなか難しいかもしれませんが，市販のルーから作るカレーに何か一つテクニックを加えるだけでもおいしくなります。「我は汝，汝は我」みなさんもオリジナルカレーで誰かの胃袋の怪盗団になっちゃいましょう。


　今回のメニューはいかがでしたでしょうか？　実際に作った人は「#俺のコラボカフェ」「#COCOCORO」といったハッシュタグをつけてSNSに投稿してくれると嬉しいです。あわせて，感想や作ってほしいメニューなどの意見もどうぞ。また，今回のレシピは「COCOCOROチャンネル」で実際に作る動画も公開いたしますのでそちらもお楽しみに。それでは，またお会いしましょう！

■■大西哲也（クッキングエンターテイナー）■■　
　あるときは，東京都，西調布にある「料理うまいBAR COCOCORO」のシェフ，またあるときは，「COCOCOROチャンネル」のYouTuber，しかしてその実体は……，料理を通じて多くの人を喜ばせたいと日々奮闘する，クッキングエンターテイナーだ！　シェフはペルソナ5をプレイしていてもコープ制覇を狙い中々クリアまで至らないとか。ペルソナ5には，「ペルソナ5 スクランブル ザ ファントム ストライカーズ」や「ペルソナ5 ダンシング・スターナイト」もあるので，遊びきれないですよ！

※次回の掲載は2020年7月25日を予定しています